Cách làm: Ngâm men với đường và nước lọc. Trộn bột, muối trong một tô lớn, cho hỗn hợp men vào, trộn đều. Nhào để bột kết thành khối.
Ủ bột khoảng 1 tiếng, sao cho bột nở gấp đôi. Dùng tay chọt xẹp bột. Chia bột thành những miếng nhỏ khoảng 15 gram. Dùng cây cán bột hay chai, cán bột thành những miếng vỏ mỏng.
Xay nhuyễn thịt bò. Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào chín. Đổ thịt bò ra một cái rây để ráo nước.
Thêm một muỗng canh dầu mè vào chảo, cho hành tây và bắp cải vào, xào chín.
Cắt nhỏ giá đậu, hành lá. Tán nhuyễn đậu hủ. Cho hành lá, giá đậu, hẹ, đậu hủ vào chảo, xào chín. Trút hỗn hợp ra rây, để ráo.
Cho hỗn hợp rau và thịt bò xay vào tô lớn cùng với dầu hào, trộn đều. Có thể nêm thêm gia vị.
Cho khoảng hai muỗng cà phê nhân lên vỏ bánh.
Đặt ngón tay trỏ của bạn vào bên trong da ở một bên và tạo nếp gấp trong vỏ bánh, dùng ngón tay cái ấn chúng và dán chúng lại. Lặp lại với bên còn lại. Làm tương tự với phần nhân còn lại trong tô.
Đặt mandu đã hoàn thành lên một tấm nilông.
Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn để tráng đều mặt chảo. Xếp bánh mandu vào chảo, đậy nắp, vặn nhỏ lửa đến khi bánh chín. Làm lần lượt đến khi hết bánh.
Công thức làm nước chấm mandu: 1 muỗng canh nước tương + 1 muỗng cà phê giấm đen + 1 muỗng cà phê dầu mè + tỏi, ớt bằm, hành lá, ngò, mè vàng rang. Tất cả trộn đều.
Cách làm: Ngâm men nở trong nước và đường đến khi men tan hết. Cho bột mì, muối vào tô, đổ men, dầu ăn vào, nhồi đến khi bột không dính tay thì ủ khoảng 1 tiếng. Khi bột nở gấp đôi, chọt tay để không khí thoát ra ngoài.
Chia bột thành nhiều khối nhỏ, mỗi khối nặng tầm 15 gram. Viên tròn khối bột.
Cán từng viên bột thành hình tròn đường kính khoảng 5 cm. Dùng bột mì để bột không bị dính vào thớt.
Xay nhuyễn thịt bò/thịt heo, cho thịt vào tô, thêm xì dầu, muối, rượu gạo và tiêu, trộn đều. Khi hỗn hợp này đã được trộn đều,, bạn tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn cho đến khi hỗn hợp kết dính.
Cho khoảng 1 muỗng canh nhân bánh vào giữa vỏ bánh.
Để có hình xếp nếp, hãy nhẹ nhàng nhấc các mép của vỏ bánh lên trên phần nhân và tập hợp chúng lại với nhau ở tâm trên cùng. Gấp mép vỏ bánh nhiều lần dọc theo mép và chụm lại để dán.
Nấu sôi nước, cho sủi cảo vào nồi, khi bánh nổi lên là đã chín. Vớt bánh ra và ngâm ngay vào nước đá, khi bánh nguội, vớt ra, để vào rổ cho ráo nước. Luộc hết bánh.
Làm nóng chảo, cho một ít dầu vào để tráng chảo, chiên đến khi bánh vàng đều cả hai mặt.
Xếp sủi cảo ra đĩa và rắc hành lá lên trên. Dùng kèm với nước chấm theo công thức: 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh nước + 1 muỗng cà phê dầu mè + hành lá, tỏi, ớt, ngò và mè trắng rang chín.